香辣鱼排
材料：草鱼1条、鸡蛋清1个
调料：植物油、干辣椒段、花椒、辣椒粉、葱末、姜片、蒜片、面包屑、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、淀粉、香油
做法：
① 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，鱼肉切成片，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；用鸡蛋清、淀粉和辣椒拌成糊，将鱼片挂匀，再撒上面包屑。
② 锅内倒油，烧至五成熟，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条。
③ 锅内留适量余油，放入干辣椒段，花椒炝锅，再放入葱末、姜片、蒜片煸香，倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒至入味，淋上香油即可。
.......................................................................................................................................................
