别样的意式风情_红焖小牛肘

Osso Buco虽然是道传统的意大利菜， 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪。现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类”老”一些部位的基本方法，那么来道红焖小牛肘，让我们体验别样的意式风情把。

横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉， 口感丰富， 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来， 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。

材料准备

横切的小牛肘子 2 块(300克/块， 3公分厚)

切丁的洋葱，西芹梗和胡罗卜各 100 克

去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克

大蒜1瓣，捣泥

热的小牛肉清汤500毫升

红酒175毫升

植物油 60毫升

鼠尾草(sage)叶 3片

新鲜百里香 3枝

牛至(oregano)1枝

平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰

月桂叶 2片

面粉约50克用于肉表面沾粉

盐，黑胡椒适量

红焖小牛肘的做法

1、烤箱预热350F/175℃

2、去掉肘子表面多余的肥肉，用盐，黑胡椒适量擦抹。

3、肘子表面再掸些面粉， 在平底锅中两面煎黄

4、取出肘子，倒掉多余的油后，将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅，炒至表面略发黄后放蒜泥，拌匀。

5、倒红酒，烧开，并继续烧一会， 稍稍收掉一些液体。

6、加西红柿并烧1分钟左右，放所有香料

7、将肘子放回锅里，加小牛肉汤， 烧开

8、用锅盖盖严锅，放入烤箱，烤至肉软嫩，大约1小时15分钟。

9、取出肘子。将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧，收干一半液体。

10、再过滤一遍汤汁，用盐调味。

11、上桌前，将肘子在汤汁加热，装盘。

红焖小牛肘：http://www.gutoubuluo.com/osso-buco/