用山药做的拔丝金枣

拔丝金枣所属孔府，其实也就是归鲁菜系。孔府菜是我国典型的官府菜，其做工精细，善于调味﹑讲究盛器，烹调技法全面，在诸多技法中，尢其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的三套汤，对孔府菜的鲜香味醇，有著重要的功力。

材料准备

山药

红豆沙

白糖 少许

淀粉 少许

食用油 适量

制作步骤

1、山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）

2、蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。

3、把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）

4、包入豆沙，揉搓成小枣的形状。

5、下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。

6、炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

8、中小火翻炒让糖均匀受热。

9、转小火不停炒至溶化。

10、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

11、倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。

骨头小注

小枣的胚子要做小些，外壳一定要炸硬，不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。

拔丝金枣：http://www.gutoubuluo.com/candied-kumquat/