锅塌香椿豆腐

豆腐有了外面那层“衣服”，本身就增加了口感；再加上香椿，就又增添了一个口感层次，在这个季节里，香椿一定不可以错过。

需要注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用时一定要注意几点：

1、选择质地最嫩的香椿芽。

2、选择最新鲜的香椿芽。

3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

注意这几点，就可以放心的食用香椿了。还可以将香椿焯烫后冷冻起来，在没有香椿的季节里也可以享受春天的味道啦。点击了解：香椿-树上蔬菜

材料准备：豆腐200克、香椿100克、鸡蛋2个

调料：葱、盐、鸡精、料酒、香油、色拉油、面粉

锅塌香椿豆腐的做法

1、准备所需材料。

2、豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟。

3、香椿洗净后放入开水中焯烫一下。

4、将焯烫好的香椿切成碎末备用。

5、将腌制好的豆腐蘸上面粉。

6、再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液。

7、锅中放油烧热，逐块的放入豆腐。

8、炸至金黄色捞出。

9、锅中留底油，放入葱花炒香。

10、再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水。

11、放入香椿翻炒。

12、最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅。

骨头小注

1、香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。

2、炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。

3、将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。

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