麻辣鸡丁

原料:

鸡胸脯肉200克。冬笋50克红辣椒15克。绍酒15克，精盐3克，酱油10克，白糖7克，味精1克，花椒末2克，葱3克，干淀粉10克，水淀粉15克，辣油10克，花生油750克(实耗50克)，鸡蛋清1个。

做法:

1．将鸡肉切成1．4厘米宽的方丁，用绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。冬笋、红辣椒切成丁，葱切成小段。

2．炒锅上火烧热。放入花生油烧至四成热，倒入肉丁滑油，后倒入漏勺沥油。

3．原锅上火，加入油50克，倒入葱段、冬笋丁、红辣椒丁煸炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精、精盐1克烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丁，加

入辣油、花椒末翻锅装盘即可。

营养介绍

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

选购、保存和食用的方法

  新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

  鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。