怪味鸭

原料:

鸭子1只、姜片、麻油、红油、白糖、醋、葱段、料酒、细辣椒粉、椒油、精盐、葱花、芝麻酱、花椒粉、味精、酱油适量。

做法:

1．将鸭子洗净，入沸水锅中焯水。捞起洗净，放入有葱段、姜片、精盐、料酒的水锅中烧沸，撇去浮沫，用小火煮25分钟，捞出沥干汤汁冷却。

2．将芝麻酱放入碗中，加麻油调稀，再放人辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、红油、椒油、醋、葱花、鸭汤调匀成怪味汁。

3．将熟鸭子从脊背破开，分下脯、腿，然后斩成一字条块即可。

鸭的营养价值

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。