葡萄酒的种类和酿造方法

玫瑰红酒（桃红葡萄酒）

玫瑰红酒的酿造方法主要有以下四种：

1、与酿造红葡萄酒一样，在酿造过程中，果汁稍微着色后，只取出果汁，进一步发酵。

2、强烈压榨红葡萄，榨出果汁，再按照酿造白葡萄酒的方式酿造。因为在压榨的过程中会残留色素，所以酿出的是淡粉色的葡萄酒。

3、把红葡萄酒和白葡萄酒混合。这种方法只用于酿造玫瑰香槟。

4、将红葡萄和白葡萄混在一起，按照酿造红葡萄酒的方式酿造。

其他葡萄酒

加烈葡萄酒

在酿造过程中或之后加入白兰地酿造出的葡萄酒。主要品种有西班牙的雪利酒，葡萄牙的钵酒、马德拉，意大利的马莎拉(Masala)等。

贵腐葡萄酒

在特殊霉菌的作用下，葡萄的水分蒸发，糖分浓缩后酿造的粘稠的极甜葡萄酒。这是一种只能在特定的气象条件下才能酿造出的稀有葡萄酒。

加香葡萄酒

在葡萄酒中加入香料、香草、果汁和蜂蜜来增加芳香和调味。有意大利的“味美思(Vermouth)”、“肯巴利(Campri)”等各种各样的品种。

冰酒

已德国的寒冷地区使用自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。采摘自然冰冻的葡萄压榨后，会产生糖分很高的果汁，因此能酿造很甜的葡萄酒。冰酒是仅次于贵腐葡萄酒的高级葡萄酒。