葡萄酒的种类和酿造方法

公元前就诞生的葡萄酒现在用什么方法酿造呢？由于地域不同酿造方法会有所差别，我们在这里介绍几种具有代表性的葡萄酒。了解葡萄酒可以访问：http://www.gutoubuluo.com/category/putaojiu 了解更多葡萄酒相关资讯。

红葡萄酒

采摘：使用红葡萄

破皮去梗：除去果梗，搅碎果实。

发酵：破皮去梗后，将果实和种子放入酒槽中，依靠酵母的作用进行发”。葡萄汁中的糖分转化为酒精。从果皮中产生红色素，从种子中产生苦涩的单宁。 

压榨：完成发酵后，压榨果汁，除去果皮和种子。

陈酿：将葡萄果汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间长短不一，但一般为三个月到两年。

装瓶：将过滤后的葡萄酒装入瓶中。直到饮用时，瓶中的葡萄酒仍继续陈酿。

白葡萄酒

采摘：使用白葡萄

压榨：将葡萄放入压榨机中，只取出果汁。

发酵：利用酵母进行发酵。中途停止发酵会酿造出甜味葡萄酒，完全发酵后会酿造出辣味葡萄酒。

陈酿：将葡萄果汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间长短不一，一般为三个月到一年。

装瓶：将过滤后的葡萄酒装入瓶中。没有打开饮用的葡萄酒继续陈酿。

气泡葡萄酒

只有产自法国东北部香槟区的气泡葡萄酒才能命名为“香槟”（Champagne）。

在除法国外的地域只能称为，“有气泡的葡萄酒(Vin Mousseux)”。因此，在意大利称为“斯卜曼笛(Spurnante)”，在德国称为“塞克多(Sekt)”，“在西班牙称为“爱斯普莫索(Espumoso)”，在日本及其他国家称为起泡葡萄酒(Sparkling)。

混合：混合规定范围内的不同葡萄采摘园符合采收期的白葡萄。

发酵、陈酿：在瓶内力口入糖分和酵母，进行发酵，这时封闭住气泡。

引出沉淀：将酵母的残骸等沉淀汇集到瓶口，并除去。

调整：加入甜味的利口酒，调整甜度。这时的加入量决定葡萄酒的甜辣程度