宫爆鸡丁
原料：
鸡丁、花生米、豆瓣酱，芹菜，花椒，葱，蒜，盐，胡椒粉，白糖，生抽，味精，料酒，淀粉。
做法：
1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，
就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，芹菜切断，开水烫一下。
2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜
、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、生抽、胡椒粉，肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
3：汁沸腾时放入花生米，芹菜段翻炒片刻，加些葱花就好了。
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