香炸鲟鱼皮

色泽金黄，香酥可口

原料：

鲟鱼皮、姜，蒜末、盐、胡椒粉、料酒、面包屑、鸡蛋液。

做法：

1、鲟鱼皮去掉边缘硬刺，加姜，蒜末，胡椒粉少许，倒入料酒少许。

2、搅拌均匀腌制20分钟左右。

3、炸制用面包屑一盘，鸡蛋液一个。

4、将鸡蛋液搅拌均匀。

5、将鱼皮沾满鸡蛋液。

6、从蛋液碗中捞出，在盘中裹满面包屑。

7、锅内热油，油烧至五、六成热时撒入少许盐。

8、下入裹好面包屑的鱼皮，一面定型后翻面炸制金黄色即可出锅。

9、生菜丝垫底，将炸好的鱼皮切成条状淋上“是拉差”酱食用。

对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析，结果表明：施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%；纯蛋白含量为17.90%；鲟鲜鱼皮中18种氨基酸总含

量为33.67%；其中必需氨基酸占总量的20.04%，第一限制氨基酸为色氨酸，氨基酸评分为72.00；水分含量为57.50%；灰分含量为2.54%；粗脂

肪含量为5.78%；总糖含量为0.80%；矿物质含量丰富，特别是微量元素锌含量达21.30mg/kg。