酱香茄子

原料：

紫皮茄子、香辣酱，葱、姜，香菜，胡椒粉，盐，味精。

做法：

1、茄子洗净，用手撕成条，葱，姜，香菜洗净，切碎备用；

2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地
，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。

3、锅中留底油，放入葱，姜呛锅，出香味后，放一勺香辣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；

4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上酱，放少许盐，味精，胡椒粉，出锅撒上香菜。
茄子的营养：也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即
含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防
治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。