仙桃蒸三元

蒸珍珠丸子

主料和辅料

瘦猪肉400克，肥猪肉、鱼肉、糯米各300克，鸡蛋2个，味精5克，荸荠100克，湿淀粉50克，绍酒、精盐各2克，胡椒粉2.5克，葱花35克，姜末15克。

做法

1.将瘦猪肉和100克肥猪肉一起剁成茸，剩下的肥肉切成黄豆大的颗粒。鱼肉剁成茸，荸荠去皮，切成黄豆大的丁。 　　

2. 糯米淘净，用温水浸2小时，捞出沥干。 　　

3. 肉茸和鱼茸混合盛钵，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉调匀，边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁，搓揉搅匀，挤成直径1.5厘米的肉丸60个。放入盛有糯米的筛内滚动、粘上糯米，入笼上锅蒸10分钟，取出装盘即可。

相关传说

“沔阳三蒸”的问世至少有六百多年的时间，据说元朝末年，农民起义领袖陈友谅的士兵常吃米粉糊的野菜、螺蛳、鱼虾，有时锅底下的菜糊烂了，上面还是夹生的，这样糊出来的菜士兵吃后，消化不好，十分难受，艰苦的生活直接影响了战斗力。看到士兵日渐消瘦、疲惫的情形，陈妻罗娘娘忧心如焚，十分着急。于是她就在民间传统方法用大米粉糊菜的基础上作了一个圆形木甑，木甑中间装一个隔层板，并且在隔板上留有一些小圆孔，然后在隔板上放入拌好米粉的青菜、野鱼、螺蛳。最后把木甑放在注入水的铁锅里，盖紧锅盖通过烧开锅里的水，蒸汽蒸熟原料，用这种方法做出来的蒸菜既避免了生熟不一的现象，又保持了菜肴的原味，士兵们迟到这种香喷喷、美味可口的蒸菜后，士气大振，在官垱湖一仗，只打得元军抱头鼠窜，溃不成军。以后，人们就用这个办法拌肉、拌鱼、拌菜蒸熟了吃，这样就萌生了早期“沔阳三蒸”的雏形。 　　

清朝的时候，乾隆皇帝游江南，到沔阳吃了“三蒸”啧啧称赞。有了皇帝的赞赏，精明的沔阳人立即将“沔阳三蒸”酒家开到了北京。“沔阳三蒸”真正打出去是民国时期在汉口开设的沔阳饭店，以“蒸菜大王唯有沔阳”招揽生意而享有盛名。“沔阳三蒸”名扬北京的某日，东北军少帅张学良在护卫的簇拥下，踏入一家“湖北三蒸馆”，不知何为“三蒸”，便进馆品尝，大饱口福后题联“一尝有味三拍手，十里闻香九回头”。少帅的一句题词，更让“沔阳三蒸”名声大噪，前来侯餐的顾客络绎不绝。