煎虾饼

湖北地区盛产湖虾，色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，滋味鲜美。

材料

主料：虾仁200克 煎虾饼 　　

辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。 　　

调料：小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 椒盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克。

做法

1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味； 　　

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊； 　　

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀； 　　

4、炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身； 　　

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味； 　　

6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

小注

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感； 　　

2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。