仙桃蒸三元

“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。 “仙桃蒸三元”，即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆（又名素衣圆子，糯米圆子）。

粉蒸肉

主料和辅料

猪五花肉500克，净老藕150克，大米50克，酱油30克，红腐汁20克，白糖2.5克，精盐4克，味精、绍酒、八角、丁香、桂皮、胡椒粉、姜末各少许。

做法

1. 将猪肉切成长4厘米，宽2.5厘米、厚1厘米的长条，用布搌开水分盛钵，加精盐3克、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖，一起拌匀，腌渍5分钟。大米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒5分钟左右，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角，再炒3分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。老藕去皮洗净，去藕节，切成宽1.5厘米、厚1厘米的条，加精盐1克和炒过的五香大米拌匀，放入钵内。 　　

2. 把腌渍好的猪肉用五香大米拌匀，皮朝下整齐地码入碗里，两边镶满肉条，与盛藕条的钵一起放入蒸笼。用旺火蒸1小时出笼。将蒸藕放盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即可。

蒸白丸

主料和辅料

瘦猪腿肉550克，肥猪肉200克，鱼肉250克，去皮荸荠100克，鸡蛋3个，味精5克，湿淀粉50克，绍酒25克，精盐20克，葱花35克，姜末15克，胡椒粉2.5克，五香粉少许。

做法

1. 瘦猪肉、煮熟的肥猪肉、荸荠分别切成黄豆大的丁。 　　

2. 鱼肉剁成茸，盛钵，加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜末、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，边搅边加清水。最后再加猪肉丁、荸荠丁，一起搅匀，挤60个丸子放入垫纱布的笼屉里，蒸10分钟，取出装盘即可。