煎糟鳗鱼

煎糟鳗鱼,福州菜,菜谱功效：壮腰健肾调理 骨质疏松调理 明目调理，本品为福州饶有地方特色的风味佳肴。

材料

主料：河鳗(500克) 　　

辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 　　

调料：小葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香糟(20克) 黄酒(25克) 白砂糖(25克) 五香粉(1克) 咖喱(10克) 酱油(10克) 味精(5克) 香油(5克) 花生油(50克)

煎糟鳗鱼的做法

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块； 　　

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀； 　　

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油； 　　

4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

小注：

1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失； 　　

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

糟香味；成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。