八宝红鲟饭

“八宝红鲟饭”是闽菜中的名菜，系福州传统佳肴，以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。

材料

主料：糯米(125克) 青蟹(750克) 　　

辅料：火腿肠(10克) 鸭肉(10克) 猪肚(10克) 鸭肫(10克) 虾米(5克) 竹笋(10克) 花生仁（炸）(5克) 香菇（鲜）(5克) 　　

调料：大葱(8克) 姜(5克) 料酒(6克) 白酱油(5克) 胡椒(1克) 味精(1克) 猪油（炼制）(30克) 　

八宝红鲟饭的做法

1. 糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟； 　　

2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁； 　　

3. 红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片； 　　

4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片； 　　

5. 锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。