怎样腌制咸鸭蛋

小时候最爱吃的就是奶奶腌的咸鸭蛋，每一次等待腌的过程特别着急，恨不得马上腌了就可以马上吃。那怎样腌制咸鸭蛋呢，怎样做才更好吃美味呢？那今天就跟骨头部落的小编一起学习腌制咸鸭蛋吧

做法：腌
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟 
难度：初级入门 烹饪时间：数天

主料：鸭蛋
调料：食盐  白酒

自制咸鸭蛋的做法

1、原料准备

2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干

3、然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净

4、洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分

5、鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋，浸泡半小时左右

6、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒

7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中（我放在干净的保鲜袋里）

8、将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，我用了大概2/3袋的盐

9、密封保存。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可

10、20天过去了，开封时，看到的鸭蛋表层的盐粒融化了大部分，而且隐约可见里面的蛋白蛋黄分开的迹象。
       像煮鸡蛋一样将咸鸭蛋煮熟，冷却后切开，这真的是肥的流油啊。

烹饪技巧

 当时我用这种方法做时，婆婆还嘀咕：怎么可能会做成功？她说她都是放在盐水里浸泡的，我这样只裹一层盐巴肯定不够的，而且她做的时候还放辣椒，才会出油，我也没放，效果肯定不好的。事实结果证明，我的做法也是相当不赖滴。

1、鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。

2、一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。（关于白酒的度数选择不是多大问题，我只用的是20度的烧酒，效果一样好）

3、一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。

4、确保放在密封的容器中保存，保持干燥阴凉即可。

      只要掌握好这4个步骤，人人都可以做出肥的流油的咸鸭蛋啦！

咸鸭蛋营养价值：

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

饮食小常识

       关于立夏吃咸鸭蛋和称人的习俗，还有个传说呢：

       这一习俗传说是在三国的时期与蜀国刘备找吴国孙权的妹妹孙尚香夫人有关。孙权为了牵制刘备，把妹妹骗回了吴国，从此不让妹妹回到蜀国。刘备和孙夫人她们两地相思，刘备派，传信，诸葛亮指示信差到苏州后请孙夫人母子称下体重，然后再书信回来，就知道孙夫人母子在东吴生活的好坏了。信差到了东吴才知道，东吴的人从不称人，只有在出卖家畜时才有称猪称羊。把孙夫人当作畜生当然不妥，怎样让孙夫人不产生疑问而又很乐意去称一下体重呢？他看到了东吴人在忙过年准备，而且街上咸鸭蛋又特别多，于是在立夏那天，他就在苏州城内大街小巷到处放置了大称称人，称后送彩色丝线的小网袋一只，里面还放有咸鸭蛋。传言说：“立夏小孩称了就是用称钩勾勾牢，吃网袋网网牢，寓意不容易夭折；大人称了叫称心，吊吊胃口，一个夏天吃的下饭不掉膘。”这样大人和小孩都来称体重。信差很出色的完成了任务。

       从此，苏州人立夏有了称人和吃咸鸭蛋，小孩胸前挂彩色丝线蛋网袋的习俗。