鸭肉的做法

鸭肉巧搭配，功效各不同，鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津的作用；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压；鸭肉呵竹笋炖食，可治痔疮出血。

关于鸭肉

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

营养分析
　　 
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。 　　

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食疗作用
　　 
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经 　　

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿 　　

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

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饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 　　

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。 　　

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

鸭肉的做法分享

盐水鸭的做法：盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

桂花盐水鸭的做法：皮白内红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。

板鸭和盐水鸭的区别

板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。买的时候看日期，越新鲜的越好。 　　

据说以前南京人的幸福标准像就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，然后晃悠晃悠晃悠回到家以后，把这个鸭子夹起来以后，用大门牙把上面的肉全部剔下来。 　　

虽说每个人的口味各不相同，但是制作盐水鸭的手艺毕竟还是有高下之分的。可是这偌大的南京城里，要找到最正宗的盐水鸭，除非把全城的鸭店都尝个遍。正宗的鸭子咱还没吃到，先尝尝正宗的鸭汤吧，鸭血粉丝汤。对于南京人来说，你别看满大街的那些洋快餐，肯什么麦什么的，最风靡的还要数这碗鸭血粉丝汤，又香又吸引人。 　　

“我们是地道的南京人，从小喜欢吃鸭子，特别爱吃那个盐水鸭，小时候家里人就弄盐把鸭子腌一下，然后就烧着吃，金陵饭店的金陵盐水鸭在南京很出名的，在新街口。” 　　

原来最美味的鸭子出自金陵饭店。据说那里有一位姓花的名厨，做盐水鸭是金陵一绝，并且把这盐水鸭并入了金陵八大名菜。 　　

“我们这个盐水鸭，制作过程与众不同，首先在饲养方面，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的重量，一般我们控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，它在制作上面要求很高，它一定要用热盐炒的那个花椒盐，热盐擦，还有规定的时间，腌制两个小时然后要在百年的老卤里面，浸泡两小时，还要拿起来挂，吹，然后再过卤。”