浔阳鱼片的做法

工艺：滑炒 口味：酸甜味，色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。　

材料　

主料：青鱼(300克) 　　

辅料：鸡蛋清(25克) 　　

调料：香油(15克) 小葱(10克) 姜(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 白砂糖(4克) 味精(1克) 香醋(3克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(20克)　

做法

青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状； 　　

将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆； 　　

葱姜洗净，葱切段，姜切末； 　　

炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用； 　　

原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

小注

用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。 　　

颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整； 　　

因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。