兴国豆腐的做法

风味特点：此菜软滑味鲜，多食不腻，是兴国民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。

原料 　　

水豆腐3块、薯粉50克、虾米25克、酱油125克、嫩包心菜750克、肉汤300克、熟猪油875克、味精1克、青菜叶3片、精盐5克、瘦猪肉250克、胡椒粉少许、水发香菇50克、自制辣椒酱25克、韭菜l00克

烹制方法

1.将豆腐修改成长 6厘米、厚 0.7厘米的等腰三角形，余下碎豆腐切丁，瘦猪肉、香菇、虾米、韭菜均切成未，包心菜剁碎。 　　

2.炒锅置火上，放猪油 75克烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻，再加入精盐 5克、酱油 50克、味精 0.5克、水少许，用薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用。 　　

3.炒锅置旺火上，放入肉汤 300克烧沸，加酱油 75克、熟猪油 50克、辣椒酱 25克、味精 0.5克，用薯粉调成米汤状稀芡，待用。 　　

4.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油 750克，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉，用剪刀顺着豆腐斜边开日，然后翻转，再将翻转的豆腐装好馅料。 　　
5.取直径长 27厘米的蒸笼一个，垫上青菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸 10分钟，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。

小注：

1.水豆腐选用 6厘米宽、2.4厘米厚的正方形三块。 　　

2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅。