白糖糕的做法

优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

白糖糕（蒸） 　　

用料 　　

材料(七吋盘可以做到12件份量)、粘米粉200克（过筛）、糖 170克、水 410克、酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开均匀）、发粉 1/2茶匙

做法 　　

粘米粉、水、糖拌均匀。 　　

用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀。

置8小时，再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。 　　

小贴士 　　

在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。 　　

如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。

做法2

材料： 　　

粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。 　　

步骤： 　　

1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。 　　

2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。 　　

3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。 　　

4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

小贴士： 　　

如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。