青椒肉段

原料：

猪腿肉200克、青椒一个，胡椒粉，酱油，盐，味精，料酒，葱姜蒜末。

做法：

1、腿肉切成小块，很小的那种块。青椒改成块（最好用手掰）、

2、将肉段用盐、味精、料酒、大约腌5分钟。

3，碗里放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放着不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉，留着下面的粉。

4、刚才的肉块和淀粉混合搅拌均匀，这里多加点干淀粉才能保持黏度；

5、油锅烧热，小火，一定要小火啊！把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出；

6、把油锅转中火再大些，定型的肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油；

7、再取一个碗，碗中放少许酱油，料酒，盐，胡椒粉，葱姜蒜末和水淀粉搅拌均匀成芡汁；

8、锅里留少许油，先把辣椒片下锅翻炒至表面翠绿，捞出，再把６倒入锅中，搅拌浓稠后，大火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀的裹
在肉段上就好了。