葱爆海参

原料：

海参、葱蒜姜末、姜汁、生抽、料酒，精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、熟猪油。

做法：

1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；

2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入油；

4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；

5、加入鸡汤，料酒，姜汁，生抽，味精；

6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

7、将炒锅置于旺火上，倒入油；

8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入料酒，鸡汤，生抽，姜汁，精盐，味精；

9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随
即倒入盘中；

10、将炒锅置于旺火上，倒入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。