笋干烧肉

五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

原料

主料：猪肋条肉（五花肉）(750克) 冬笋(1000克) 　　

调料：味精(1克) 猪油（炼制）(120克) 酱油(100克) 白砂糖(2克) 料酒(30克)

笋干烧肉的制作方法

1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块； 　　

2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；

3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水； 　　

4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧； 　　

5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂； 　　

6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

工艺提示

1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水； 　　

2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧； 　　

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

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