红椒酿肉

红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。

材料准备

主料：泡椒 500克 、猪肉(肥瘦) 300克 、红鲜椒500克 ； 　　

辅料：虾米 15克、 香菇（干） 8克 、鸡蛋 60克 、淀粉(蚕豆) 20克 ； 　　

调料：大蒜 50克、 酱油 15克、 味精 1克 、盐 2克、 香油 3克 、猪油（炼制） 60克 各适量。

红椒酿肉的做法

1、去皮猪肉洗净剁成肉泥； 　　

2、 金钩虾泡10分钟，切成米粒状； 　　

3、水发香菇洗净泥沙，切成米粒状； 　　

4、将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子； 　

5、红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口； 　　

6、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出； 　

7、沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中； 　　

8、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制； 　　

9、待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面； 　　

10、再淋入芝麻油即成。