海棠冬菇

海棠冬菇是一道味鲜质嫩，色彩美丽的家常菜，其做法简单，成本低廉,操作也并不复杂，而口感鲜美，不失为美味佳肴！尤其是换季时，家中的老年人可以适量吃点海棠冬菇，营养又易消化。

菜系及功效：家常菜谱、青少年食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

特色：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

材料

主料：香菇（干）75克 　　

辅料：虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克 　　

调料：黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油（炼制）5克

海棠冬菇的制作方法

1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；

2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁； 　　

3. 蟹黄切成细末； 　　

4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内； 　　

5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料； 　　

6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上； 　　

7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内； 　　

8. 上笼蒸熟取出，摆成花形； 　　

9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸； 　　

10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。

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