四彩凉盘

原料：

海蜇头、小黄瓜、胡萝卜，海菜、香葱末、姜蒜蓉、酱油、糖、香油、香醋、辣椒油、熟花生。

做法： 

1、将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下,捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；

2、海菜清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；

3、烧适量开水，依次放入海菜丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；

4、将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加酱油、糖、香醋、辣椒油、熟花生米拌匀，即成调味汁；

5、将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可。

小提示：

海蜇头的选购。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期，原因是：1、调味料包内的油脂不宜长时间封在塑料袋中；2、包装不严导致微生物超标，食用后将引起肠道疾病。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。