鱼香肝尖
辅料：郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉、香油
制作方法：
1、猪肝洗净切成薄片，加入盐、水淀粉拌匀；青蒜切段，冬笋、胡萝卜切成棱形片；
2、锅中放少许油，用葱、姜、蒜爆锅后放入豆瓣酱炒香，再加入糖、醋、盐、酱油翻炒；
3、炒出红色后加入浆好的猪肝片，滑熟；
4、依次放入胡萝卜片、冬笋片、青蒜段，翻炒几下后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可出锅。
制作要诀：
1、猪肝事先用盐和水淀粉腌几分钟更入味；
2、要炒出鱼香味来，郫县豆瓣酱和泡椒必不可少；
3、盐不要放太多，因为豆瓣酱中已含盐了；糖、醋能提鲜、成鱼香味，可多放些。
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