宁式鳝丝

制作材料：

主料：鳝鱼(450克)

辅料：冬笋(100克) 韭黄(50克)

调料：小葱(10克)、姜(5克)、姜汁(10克)、胡椒粉(1克)、黄酒(15克)、酱油(15克)、味精(2克)、淀粉(蚕豆)(13克)、香油(10克) 白砂糖(10克)、菜籽油(30克)

制作工艺：

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；

2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；

3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；

4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；

5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

菜谱功效：

益智补脑调理 糖尿病调理 明目调理 产后恢复调理