红烧肉加”肉宝王”合法 但餐饮单位应尽量少用

针对一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香,引发消费者对其安全性的担忧,上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华3日表示,“肉宝王”的配料并不违规,但从安全性和必要性看,应尽量少用或不用。

近日有媒体报道,部分餐饮企业在烹调红烧肉时加入一种名为“肉宝王”的添加剂,红烧肉就会有一股特别的香气,让人越吃越想吃。

顾振华表示,根据配料表,“肉宝王”属于复合添加剂,是甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等几种香精的混合物。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》,甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇是允许适量使用的食品用合成香料。

“但食品添加剂的使用有几个基本的原则,一是食用安全性,二是技术必要性。”顾振华分析,即便是我国允许使用的食品添加剂,也不得掩盖食品腐败变质,不得以掺杂、掺假、伪造为目的。同时,在能够达到预期目的的前提下,应当尽可能降低添加剂在食品中的使用量。

对此,上海食品药品监管部门建议,餐饮单位在烹调红烧肉等食品时,应尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。