凉菜-秘制卤牛肉
牛腱子（1500克）
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等）
调料：酱油（老抽、生抽）、盐、糖
秘制卤牛肉的做法
1.牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切；
2.所有得香料用干净的纱布包好；
3.烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水；
4.另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的酱油（生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺；
5.卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片；
6.完成
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