绅士名媛不可不知的美酒Petrus_帕图斯葡萄酒

只要对顶级葡萄酒稍有兴趣，那么一定记得有款葡萄酒标签上，有个严肃老者手拿一把钥匙，而下面没有意为城堡的拼写“Chateau”，写法也很奇怪，“U”变成了“V”，配上旁边欧式风格的花纹，不算复杂却也不简约，但就是这个标识的葡萄酒，以品优享誉全球，1961、1989、1990、2000、2005等年份的葡萄酒，被罗伯特•帕克打上100分的满分；2009年苏富比拍卖会上，一箱1978年份柏图斯庄园佳酿（Chateau Pétrus），以7，425英磅的价格拍卖，达预期最高价的两倍——它就是Petrus。

打开天堂的钥匙

在很多人眼中，手握天堂钥匙的圣彼得，几乎是打开葡萄酒天堂的使者，让Petrus成为众多葡萄酒爱好者心中的必饮尤物。

Petrus的成绩非常喜人。1961年份帕图斯：入选美国《葡萄酒观察家》杂志1999年1月发布的“20世纪的12瓶梦幻之酒”排行榜；1998 年份帕图斯：入选英国《滗酒器》杂志2004 年8月发布的“今生不容错过的100 瓶葡萄酒”排行榜。Petrus之所以让葡萄酒爱好者为之痴迷，皆因其品质甚优，而优质的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度。

柏图斯庄园位于波尔多的宝物隆产区，波尔多是当今世界上公认的极级红酒区，那些售价不菲，被投资家追捧的名酒大多产自此地。在波尔多最著名的四个优质红酒产区分别是; 美度（Medoc），格拉芙（Graves），圣达美隆（St. Emilion）和宝物隆（Pomerol）。宝物隆虽然没有美度那样的光辉历史，又是四大产区中最小的区域，但却是波尔多目前最璀璨的明珠。区内酒庄的数目只有不到二百个，但这里的酒没有便宜货。主要原因当然是其区内的微型气候（Micro Climate）和土壤（Terroir）加上小规模庄园式的精工细致，能酿造出不少稀世之珍。而其中的第一把交椅无可争议地由柏图斯夺得。

Petrus庄园占地12公顷，年产量约5000箱酒，其选用的葡萄品种90%以上是梅乐（Merlot）。Petrus 葡萄园的种植密度相当低，一般只是每公顷5000至6000棵，每棵葡萄树的挂果也只限几串葡萄，以确保每粒葡萄汁液的浓度。使用的树龄都在40至90之间，摘择时全部统一在干爽和阳光充足的下午，以确保阳光已将前夜留在葡萄上的露水晒干。如果阳光不够或风不够，他们会用直升机在庄园上把葡萄吹干才摘。在收割时非常严格认真，通常在收割之日，Chateau Petrus会动用200人以上，一日内（在日落前完工）便把庄园所有的葡萄收割完毕，目的是使所有的葡萄的质量一致。一般在下午开始收割，日落前完工，这样工人在田间工作的时间很短，需要动用更多人手收割完毕，但这样可以保证所有葡萄的质量一致。庄主的解释是，在早上收割会把清晨的雾水也一拼取下，酿成的酒浓度将会降低。如果在午间才收割，太阳会把雾水蒸发，酿成的酒便会浓缩，酒精更可比早上收割增加一度半度。首先他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中，他们每3个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。

MOUEIX家族一丝不苟的态度，还可以从另外一件事看得到。1991年因为霜冻问题，葡萄质量并不好，那年Petrus做了一个很痛苦的决定，就是不出产Petrus，把不符合酒庄的葡萄弃掉，或卖给其他人酿酒。Petrus亦没有因此生产副牌酒，是因为庄主不希望破坏酒庄的名声，所以放弃那年的收入，这是一个了不起的决定。

贵族们的杯中之物

Petrus的成绩并非一蹴而就的，直到1925年，酒店的老板娘隆芭夫人（Loubat）从园主阿诺家族（Arnaud）手上购得Petrus后，才改变了Petrus的命运。

自从收购Petrus后，隆芭夫人致力打造Petrus的知名度，首先就是将Petrus的酒提价，使其不再是普通的庄园酒，其次就是将Petrus推介给她所认识的富豪贵族，因此Petrus在法国的高级社交圈内迅速流行起来。为了打造Petrus日后的身价，当伊利沙伯二世订婚的时候，隆芭夫人进献的Petrus酒已是英皇室贵族们的杯中物。所以1947年女皇大婚正式举行之际，隆芭夫人也是被邀请之列，她利用此千载难逢的机会，带着自己园中的佳酿远赴伦敦，一下子成功打进了伦敦一流餐厅的酒牌上。隆芭夫人善用这种经营上层社会的交际手段，日后就成了Petrus的奠基石。