双椒鱼头剁椒鱼头怎么做

双椒鱼头也叫剁椒鱼头是湘潭的一道经典菜肴，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品口感鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，香气扑鼻。今天就跟着骨头部落的小编一起，为家人献上这样一道营养丰富味道鲜香的美味吧。

做法：蒸

口味：香辣味

准备时间：30分钟 

难度：初级入门

烹饪时间：30分钟

材料准备

主料：鲢鱼头 1个

辅料：剁椒

调料： 食盐  姜  蒜  料酒  小葱  白糖  蒸鱼豉

双椒鱼头的做法

1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分

2、将小米椒、蒜瓣切碎备用

3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上

4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）

5、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）

6、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟

7、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）

8、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可（我这个盘子和蒸锅几乎一样大，平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了，但是为了拍照所以费劲的端出来了，结果汤汁撒了不少哈，大家懂的，这个汤汁最香啦，拌面绝佳哦！）

骨头小注

1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。

2、鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。

3、剁椒一般超市都有卖，或者你也可以自制剁椒。

4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。

5、用勺子热油不浪费。

6、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌。

7、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。

菜品营养

1、鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素  鲢鱼头B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2、红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

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