红烧肉怎么做最好吃_红烧肉的多种做法

红烧肉一道极具特色的热菜，肥而不腻，美味至极相信很多朋友都是流连忘返，那么红烧肉怎么做最好吃呢？我想很多的朋友都会问到这个问题，怎么最好吃，相信这个有些难以回答，不过每个人都有对美食的独到见解，下面我们推荐给朋友们红烧肉的多种做法，大家可以尝试，看看究竟哪种做法是你最喜好的呢。

红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

香浓软糯红烧肉

材料：

五花肉500克、桂皮1根、八角（也称大料）3颗、姜5片
 
调料：

老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、糖3茶匙（15克）

做法：

1、锅中倒入油，再把切成2厘米大小五花肉块，与去皮的姜片一同倒入。趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油；

2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫；

3、放入姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水，让其充分吸收汤汁；

4、待40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。

毛氏红烧肉

材料：

带皮五花肉（500克）、干豆角或笋干、大葱或蒜苗、干辣椒、姜片、八角、香叶、蒜头

调料：

老抽、生抽、绵白糖（或冰糖）、青岛啤酒

做法：

1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄，这样把里面多余的油逼出
来，更会肥而不腻；

2、肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带
点香气，然后把红烧肉放入一同炒，方便肉入色，这也是肉甜中带咸又不腻
的秘笈；

3、炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适
量水一同放入煮开；

4、煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小
时即可。

苏式红烧肉

材料：

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片

配料:

酒、醋、酱油和糖

注：肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟；

2、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉
一些油份，没有的话可以不用。)

3、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，
中火烧30分钟至汤汁收浓；

4、加入冰糖(500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，
最后点香油出锅。

红烧肉一菜，水最讲究。加水就加开水，不要烧干了，再加点水，切记！
       
冰糖的数量，大约一斤肉一两糖，是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。