清蒸鸡的做法
材料
主料：母鸡1000克
辅料： 木耳(水发)15克、玉兰片15克、菠菜15克
调料： 食盐10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小葱20克
做法
1、将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；
2、鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；
3、然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；
4、把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；
5、滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；
6、菠菜洗净；
7、香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；
8、锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。
小注：
选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。
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