陕西烩三鲜丸子汤

材料

主料：猪肉馅适量、猪皮适量、粉丝1把

辅料：小白菜4棵、香菜1小把、胡萝卜半根、黄花菜适量、木耳(水发)适量、鸡蛋1个、淀粉5勺

调料：色拉油适量、食盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、香油2勺、胡椒粉1勺、小葱少许、高汤适量

陕西烩三鲜丸子汤的做法

炸响皮：

1.响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可 　　

2.油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材

炸肉丸：

3.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺 　　
4.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止 　　

5.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状 　　

6.炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用 　　

7.将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段

烩丸子汤：
　　
8.提前熬制骨头汤一碗 　　

9.先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开 　　

10.最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌

小注：

1、细心的童鞋一定发现了，俺这个三鲜少了一鲜——“肉片”，虽然省略了肉片，但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”，经过醇厚的高汤熬制一番，味道也是相当浓厚，滋润的哟~~

2、配上两个坨坨馍，这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。馍掰成蚕豆大小，倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟，就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。