冬笋干烧肉

口感：此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴

材料

工艺：干烧 口味：酱香味 　　

主料：猪肋条肉（五花肉）(750克) 冬笋(1000克) 　　

调料：味精(1克) 猪油（炼制）(120克) 酱油(100克) 白砂糖(2克) 料酒(30克)

做法

将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块； 　　

冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块； 　　

把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水； 　　

把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧； 　　
烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂； 　　

锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

小注：

调料、汤汁一次加足，中途不可加水； 　　

冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧； 　　

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。