拔丝地瓜
原料：
红薯 300克 ，油500克 ，白糖90克，芝麻少许。
做法：
1：地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2：锅烧热油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟炸至金黄色捞出。
3：将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），
4：接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色。
5：看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
6：迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装盘。【上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙】
小提示：
1：装地瓜的盘中里抹上点熟油，以防沾上糖液。
2：拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。
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