八宝鸭

制作工艺

1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； 　　

2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份； 　　

3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 　　

5. 栗子去壳，取肉切丁； 　　

6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； 　　

7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟； 　　

8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味； 　　

9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； 　　

10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中； 　　

11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

小注：

1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜； 　　

2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。