鱼香茄子
原料：
长茄子2个、葱25克、蒜3瓣，姜10克、泡红辣椒25克、盐一小勺、白糖1汤匙、生抽两小勺，淀粉一小勺、食用油2小勺，味精适量。
做法：
1、茄子洗净去蒂，用手撕成小细条；
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；
4、将盐、白糖、醋、生抽、味精，淀粉调匀兑成芡汁待用；
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；
7、放入茄子条炒匀；
8、倒入芡汁炒匀即可。
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