彩熘鱼丸

主料辅料

净鲤鱼肉500克、生姜2克、鸡蛋清5个、湿淀粉40克、鲜番茄5个、味精0.4克、水发木耳50克、盐6克、菠菜40克、葱10克、猪化油50克、胡椒面0.2克、料酒85克

烹制方法

1.将净鱼肉除骨，用刀背砸成泥，放碗内，加料酒15克，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉20 克、猪化油20克，搅匀制成鱼茸。 　　

2.番茄烫后去皮去籽，切小块；菠菜洗净切寸段。木耳摘净撕成大朵；葱切丁，姜切末。 　　

3.锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用。 　　

4.锅放火上，用油滑锅后，再加油50克，用姜、葱炝锅，加料酒10 克，放入菠菜、番前、木耳、清汤150 克，调入胡椒粉、味精、盐3 克 　　用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。 　　

工艺关键

挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火余熟，受热均匀，质地油润。 　　

风味特点

“彩熘鱼丸”呈红、绿、白、黑相间，色彩美观，鲜嫩异常，是甘肃地方风味的传统佳肴，民间常以此菜招待贵宾。