金陵盐水鸭

江苏菜。主料南乡活肥仔鸭。调料精盐、香醋、葱结、生姜、花椒、八角、五香粉。工艺讲究热盐腌、清卤复、烘得干、焐得透。冷却后斩成块，鸭块造型或为菱花状，或为葵花状，整齐地装入盘中即可。该菜成型皮肥、肉嫩、骨香，味鲜。

特点

皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，味道鲜美可口。

原料

鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。

制作过程

鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。