水晶肴蹄

适合人群

猪肘适合人群：

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

大葱适合人群：

一般人群均可食用。 　　

1. 脑力劳动者更宜； 　　

2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

食疗作用

猪肘食疗作用：

猪肘味甘咸、性平； 　　

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

大葱食疗作用：

葱味辛、性温； 　　

能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表； 　　

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 　　

对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

做法指导

猪肘做法指导：

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
大葱做法指导：

1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 　　

2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。 　　

3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。 　　

4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。 　　

5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。 　　

6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。