虎头鸡
主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉
辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝
制作方法：
1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；
2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；
3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；
4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；
5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。
制作要诀：
1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；
2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。
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