糖醋鲤鱼

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。糖醋鲤鱼美食，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

营养分析

鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

健康提示

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。 　　糖醋鲤鱼所含营养素·热量 (1067.60千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质 (50.42克) ·脂肪 (60.98克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (77.09克) ·叶酸 (10.40微克) ·膳食纤维 (1.70克) ·胆固醇 (210.00毫克) ·维生素A (65.25微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (17.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.30毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) ·维生素C (3.80毫克) ·维生素E (42.58毫克) ·钙 (169.05毫克) ·磷 (653.00毫克) ·钾 (1159.80毫克) ·钠 (2738.14毫克) ·碘 (1.16微克) ·镁 (129.00毫克) ·铁 (7.44毫克) ·锌 (6.76毫克) ·硒 (41.39微克) ·铜 (0.49毫克) ·锰 (1.78毫克)

原料

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克

做法

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。