沙哈蛋糕_来自奥地利的美味

沙哈蛋糕的诞生是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。

奥地利沙哈蛋糕，被誉为奥地利的国宝，维也纳的代表性甜点，被誉为巧克力糕点的国王。制作撒哈蛋糕需要很和的技巧和很费功夫，是很难的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣，就需要很超高技巧的回火技术。

材料准备

26cm圆形蛋糕 1个

苦甜巧克力 200g，黄油 125g，蛋黄 8个，蛋白 10个，略带香草味的细砂糖 140g，低粉 125g，巧克力镜面 350g，杏桃果胶

制作 250g 巧克力淋面的量：黑巧克力 80g，淡奶油 80ml，软化的黄油 15g，巧克力酱 80g          

制作 500ml 巧克力酱的量：黑巧克力 150g，香草豆荚 1根，牛奶 500ml

沙哈蛋糕的制作方法

1、烤箱预热180度

2、在2个直径26cm的模型中放入烤纸

3、将苦甜巧克力切成小块，隔水加热至融化，黄油微波炉融化，蛋黄打散，加入融化的巧克力和黄油拌匀

4、蛋白分次加糖打到干性，取1/3加到蛋黄混合物中拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，筛入面粉，混合均匀

5、面糊入模，烤45分钟，蛋糕应充分膨胀并干燥

6、蛋糕脱模，放到完全冷却

7、在一片蛋糕上刷上杏桃果胶，再盖上另一片蛋糕

8、制作淋面，并用橡皮刮刀在整个表面和侧面铺上镜面（方法下面）

9、将蛋糕放在餐盘上，冷藏3小时，让镜面硬化，享用前半小时取出

为沙哈蛋糕制作淋面

1、做巧克力酱：香草豆荚剖开并刮出籽，将牛奶煮沸放入香草豆荚和籽，停止烹煮，过滤，倒入切碎的巧克力中，混合均匀

2、淡奶油煮沸离火，加入切碎的巧克力，用刮勺以小同心圆的方式，从容器中央开始轻轻混合

3、当混合物温度降到60度以下，将切成小块的黄油加入，并加入之前做好的巧克力酱，搅拌均匀

骨头小注

1、如果没有2个一样大小的模具，就用1个模具，时间上面自己把握，最后烤好放凉后中间片开

2、根据大家的经验，认为PH方子里的蛋是偏小的蛋，但是无从考证。这次我用了最小的蛋，感觉烤出的成品和我想象中一样紧实。如果你喜欢更松一些的口感的话，可以试试普通的洋鸡蛋。

3、这款蛋糕还有很多其他版本，比如说用杏仁粉代替一部分低粉，在烤好的蛋糕上刷酒糖液让其更湿润等等，大家可以去看CC的方子，她写了好几篇关于沙哈蛋糕的，堪称沙哈代言人哈哈。

4、煮香草牛奶的时候我习惯关火后把锅盖盖着闷一会儿让豆荚的香味泡出来

5、因为我只取了50ml淡奶油的量，连锅底都盖不全，我怕巧克力碎放进去难拌匀，就采取了先把巧克力隔水融化，再和煮沸离火的淡奶油拌匀

6、此镜面在35-40度之间使用，在蛋糕上倒得越多就能轻易地涂抹开来

沙哈蛋糕的做法：http://www.gutoubuluo.com/shah-cake