地三鲜的做法

第2种做法

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块； 　　

2、青椒手掰成小块； 　　

3、锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 　　

4、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 　　

5、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧； 　　

6、加入水淀粉大火收汁即可。

要点： 　　

1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 　　

2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 　　

3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。

第三种做法

茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒 控干净油。 　　

锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。

第4种做法

材料

原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克 　　

调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml） 　　

做法： 　　

1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。 大葱和大蒜，都切成末备用。 　　

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。 　　

3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。 　　

4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。 　　

5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。