浙江名菜东坡肉

风味特点： 　　

薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

菜谱二

原料：

五花肉600克、八角2个、香菜1棵 　　

辅料：

绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 　　

做法： 　　

1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 　　

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 　　

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 　　

注意： 　　

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 　　

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

工艺提示 　　

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 　　

2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味； 　　

3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。